샤브샤브 뷔페 열풍, 2025년 외식 트렌드를 이끄는 새로운 대세

 

 

샤브샤브 뷔페 열풍, 2025년 외식 트렌드

2025년 현재 한국 외식 시장에서 가장 주목받는 트렌드는 바로 '샤브샤브 뷔페'입니다. 외식 경기 침체가 지속되는 상황에서도 샤브샤브는 건강한 메뉴와 뛰어난 가성비로 소비자들의 선택을 받고 있습니다. 특히 프리미엄 샤브샤브 브랜드 '샤브올데이'와 1인 샤브샤브 전문점 '샤브온당'이 이끄는 샤브샤브 열풍이 외식업계의 새로운 희망으로 떠오르고 있습니다.

1. 샤브샤브 외식, 왜 다시 뜨고 있을까

건강 트렌드와 만난 완벽한 조합

최근 외식업계 전문가들은 2025년 외식 트렌드의 핵심을 '가성비'로 꼽고 있습니다. 경기 불황이 지속되면서 소비자들이 스마트한 선택을 추구하는 경향이 강화되고 있기 때문입니다.

이런 상황에서 샤브샤브는 여러 면에서 소비자의 니즈를 충족시키고 있습니다:

건강한 조리 방식: 기름을 사용하지 않고 끓는 육수에 조리하는 방식으로 칼로리 부담이 적습니다.

다양한 영양소 섭취: 고품질 단백질(소고기, 돼지고기)과 각종 채소를 균형 있게 섭취할 수 있습니다.

개인 맞춤형 식사: 개인 취향에 따라 재료와 육수를 선택할 수 있어 만족도가 높습니다.

2025 외식 트렌드와의 일치성

2025년 식품 시장은 특정 그룹이 특정 식품에 몰입하는 구획화와 편중화가 심화될 것으로 예상됩니다. 샤브샤브는 건강을 중시하는 소비자층의 이런 니즈를 정확히 파악한 메뉴입니다.

특히 여성 고객들 사이에서 샤브샤브에 대한 선호도가 꾸준히 높아지고 있는 것은 이런 트렌드를 반영한다고 볼 수 있습니다.

2. 프리미엄 샤브샤브 뷔페 '샤브올데이'의 성장 스토리

공격적인 매장 확장세

2025년 6월 한 달 동안만 전국 각지에 총 11개 신규 매장을 오픈할 정도로 '샤브올데이'의 확장세는 가파릅니다. 천안, 진해, 부천, 세종, 인천, 오산, 거제, 대구, 양주 등 수도권과 비수도권을 아우르는 균형 있는 출점 전략을 보이고 있습니다.

차별화된 비즈니스 모델

샤브올데이가 성공할 수 있었던 핵심 요소들을 살펴보면:

프리미엄 식재료: 최상급 소고기(설도, 양지, 목심) 무제한 제공 다양한 사이드 메뉴: 60여 가지 샐러드바, 월남쌈, 죽, 핫푸드, 디저트 무제한 호텔급 분위기: 모던한 인테리어와 쾌적하고 넓은 공간 합리적 가격: 프리미엄 재료를 무제한으로 즐길 수 있는 가성비

매장 운영 현황

2025년 현재 샤브올데이는 전국적으로 빠르게 확장하고 있으며, 주요 매장들은 다음과 같습니다:

• 서울: 잠실본점, 가산점, 봉천점, 화곡점
• 경기: 김포운양점, 광주역동점, 다산신도시점, 별내신도시점, 의정부민락점
• 인천: 구월점, 가정점, 송도점, 도화점, 검단신도시점
• 부산: 대연점, 수영점, 해운대점, 용당점
  
  

3. 1인 소비 트렌드를 반영한 '샤브온당'의 성공

혼밥족을 위한 맞춤형 서비스

'샤브온당'은 1인 샤브샤브 전문 브랜드로, 건강과 혼밥(혼자 밥 먹기) 트렌드를 정확히 겨냥한 비즈니스 모델을 구축했습니다. 2025 한국소비자만족지수 1인 샤브샤브 부문 1위를 차지할 정도로 고객 만족도가 높습니다.

건강을 중시하는 메뉴 구성

저염·저당 레시피: 건강을 중시하는 현대인의 니즈에 맞춘 조리법 1인용 최적화 메뉴: 적정량의 재료로 구성되어 음식 낭비 없이 깔끔하게 식사 가능 다양한 선택권: 개인 취향에 맞는 육수와 재료 선택 가능

1인 외식 트렌드의 수혜

코로나19 이후 변화된 외식 문화에서 1인 외식이 일반화되면서, 샤브온당 같은 1인 특화 브랜드들이 큰 주목을 받고 있습니다.

4. 외식 경기 침체 속에서도 성공하는 이유

가성비와 건강 두 마리 토끼

외식 경기 전반의 위축에도 불구하고 샤브샤브가 성공하는 이유는 다음과 같습니다:

① 건강하고 가성비 높은 한 끼

• 고품질 단백질과 채소를 합리적인 가격에 무제한으로 섭취 가능
• 기름진 음식을 피하려는 건강 트렌드에 부합

② 개인 맞춤형 선택의 자유

• 육수, 재료, 양념 등을 개인 취향에 따라 조절 가능
• 알레르기나 식단 제한이 있는 고객도 안심하고 이용

③ 편안한 분위기의 대형 매장

• 대형 쇼핑몰 내 모던한 인테리어로 식사 환경 개선
• 넓은 공간에서 여유롭게 식사 가능

④ 다양한 고객층 수용

• 혼밥족부터 가족 단위 외식까지 모든 고객층이 만족
• 연령대와 관계없이 부담 없이 즐길 수 있는 메뉴

외식업계 전문가들의 분석

2025 외식 트렌드에서는 건강식의 다양화와 사이드 메뉴 특화가 주요 키워드로 언급되고 있습니다. 샤브샤브는 이런 트렌드를 가장 잘 반영한 외식 카테고리라고 할 수 있습니다.

5. 현장에서 확인한 샤브샤브 인기 현상

대기 줄이 말해주는 인기도

실제로 서울 송파구의 샤브올데이 매장을 방문해보면, 점심 시간인 오후 1시 30분에도 줄을 서서 대기해야 할 정도로 인기가 높습니다. 매장에서는 대기 고객들을 위한 전용 텐트까지 마련해 놓을 정도입니다.

고객 만족도 높은 서비스

실제 이용 고객들의 후기를 보면:

• "고기까지 무한이라 가성비가 정말 좋다"
• "셀프 서비스지만 생맥주까지 무한이라 만족스럽다"
• "다양한 샐러드바와 사이드 메뉴가 인상적이다"

맛 4.4점, 가격 4.2점, 친절 4.4점이라는 높은 평점이 고객 만족도를 보여줍니다.

SNS에서 확산되는 샤브샤브 트렌드

인스타그램과 같은 SNS에서도 샤브샤브 관련 콘텐츠가 급증하고 있습니다. 특히 젊은 층 사이에서는 '샤브샤브 뷔페 먹방', '건강한 외식' 등의 해시태그와 함께 샤브샤브 경험을 공유하는 문화가 확산되고 있습니다.

6. 마무리: 샤브샤브 외식 트렌드 전망

복합적 키워드를 결합한 미래형 외식

샤브샤브는 단순한 외식 메뉴가 아닌 2025년 외식 트렌드의 복합적 키워드를 모두 담고 있는 미래형 외식 모델입니다:

• 건강: 기름 없는 조리법과 균형 잡힌 영양 구성
• 가성비: 합리적인 가격으로 고품질 재료 무제한 제공
• 커뮤니티: 가족, 친구, 연인과 함께 즐기는 소통의 공간
• 혼밥 수용성: 1인 고객도 부담 없이 이용할 수 있는 환경

향후 전망과 발전 가능성

외식업계 전문가들은 샤브샤브 트렌드가 지속될 것으로 전망하고 있습니다. 특히:

브랜드 다양화: 다양한 콘셉트의 샤브샤브 전문점 등장 예상 메뉴 혁신: 전통적인 샤브샤브에서 벗어난 퓨전 메뉴 개발 서비스 고도화: AI, IoT 기술을 활용한 개인 맞춤형 서비스 도입 해외 진출: K-푸드 트렌드와 함께 해외 시장 진출 가능성

다른 외식 브랜드들의 벤치마킹 대상

샤브샤브의 성공 모델은 다른 외식 브랜드들에게도 중요한 참고 사례가 되고 있습니다. 건강, 가성비, 개인화라는 세 가지 키워드를 성공적으로 결합한 사례로서, 향후 다양한 외식 브랜드에서 이 포맷을 참고하거나 콜라보레이션할 가능성이 높습니다.

샤브샤브 뷔페 열풍은 단순한 유행이 아닌, 변화하는 소비자 니즈를 정확히 파악한 외식업계의 혁신입니다. 건강을 중시하면서도 가성비를 추구하고, 개인의 선택권을 존중하는 2025년 외식 트렌드의 핵심을 모두 담고 있기 때문에 앞으로도 지속적인 성장이 예상됩니다.